ON VOUS DIT TOUT
Inox 304 ou acier émaillé ?
Deux matériaux, deux conceptions, mais un même objectif : vous proposer une plancha performante, solide et agréable à utiliser. Alors, quelles sont vraiment les différences ? On vous explique tout.
L'INOX
L’acier inoxydable, c’est quoi ?
L’acier inoxydable, plus couramment appelé inox, est un acier contenant notamment du chrome. Celui-ci permet la formation d’une fine couche protectrice à la surface du métal qui contribue à sa résistance à la corrosion.
Mais tous les inox ne sont pas identiques. Leur composition et leurs propriétés diffèrent selon leur utilisation.
Chez ID Plancha, nous utilisons donc différents inox là où leurs propriétés sont les plus pertinentes.
INOX 304
Là où ça compte le plus.
Pour notre surface de cuisson, nous avons choisi une plaque en inox 304 de 6 mm d’épaisseur.
L’inox 304 est particulièrement apprécié pour sa résistance à la corrosion, sa durabilité et son aptitude aux usages alimentaires.
Pourquoi une plaque de 6 mm ?
L’épaisseur apporte de la masse à la plaque et donc une inertie thermique importante. Elle emmagasine la chaleur et aide à maintenir une température plus stable lorsque vous déposez vos aliments sur la surface de cuisson.
Ces 6 mm apportent également de la rigidité à la plaque et contribuent à sa stabilité au fil des cycles de chauffe et de refroidissement.
Une plaque massive, conçue pour cuisiner encore et encore.
ET SOUS LA PLAQUE ?
Des brûleurs en inox
Sous la plaque, nos brûleurs en U sont fabriqués en acier inoxydable 304. Leur forme permet de répartir la chauffe sous la surface de cuisson, tandis que l’inox est particulièrement adapté à des éléments exposés à la chaleur et sollicités à chaque cuisson.
INOX 430
Le bon inox, au bon endroit.
Pour la caisse de nos modèles inox, nous utilisons de l’inox 430.
Pourquoi ne pas utiliser de l’inox 304 partout ? Parce que les différentes parties d’une plancha n’ont pas les mêmes fonctions ni les mêmes contraintes.
Notre choix est donc simple : utiliser le matériau adapté au bon endroit, sans ajouter un surcoût qui n’apporterait pas le même bénéfice à l’utilisation.
Le bon matériau, au bon endroit, au prix juste.
ET L'ACIER ÉMAILLÉ ?
Une autre façon de concevoir la plaque.
Une plaque en acier émaillé n’est pas simplement une plaque d’acier recouverte de peinture. L’émail forme une surface vitrifiée qui vient recouvrir et protéger l’acier.
NOTRE ÉMAILLAGE
Une formulation développée par nos soins.
Pour nos plaques, nous avons formulé nous-mêmes notre émaillage.
Il est notamment composé de quartz, de potasse, de fer, d’argile et de silice, ainsi que d’autres composants que nous ne dévoilons pas.
Les ingrédients ont leur importance, mais ce sont aussi leur combinaison et leurs dosages qui permettent d’obtenir les caractéristiques que nous recherchions pour notre surface de cuisson.
Les ingrédients, on vous en dévoile quelques-uns.
La recette, on la garde.
3,5 mm + des renforts en croix
Sous cet émaillage se trouve une plaque en acier de 3,5 mm d’épaisseur.
Lorsqu’une plaque métallique chauffe, elle se dilate. Lorsqu’elle refroidit, elle se rétracte. Ces variations répétées imposent des contraintes à la plaque.
Nous avons donc ajouté sous celle-ci des renforts disposés en croix afin d’en assurer la raideur et de contribuer au maintien de sa géométrie sous l’effet de la dilatation.
POURQUOI CE CHOIX ?
Pourquoi l’acier plutôt que la fonte émaillée ?
La fonte émaillée possède une forte inertie thermique, mais elle est également plus lourde et plus cassante.
En choisissant l’acier, nous obtenons une plaque plus légère et plus réactive à la montée en température, tout en conservant les avantages d’une surface protégée par l’émail.
Les renforts en croix placés sous notre plaque viennent compléter cette conception en apportant la raideur nécessaire face aux contraintes de dilatation.
Une plaque robuste qui demande les bons gestes.
L’émail est une surface vitrifiée. Pour préserver votre plaque, quelques précautions simples sont donc nécessaires.
Sur une plaque en acier émaillé chaude, évitez les chocs thermiques : contrairement à l’inox, on ne verse pas d’eau très froide et on n’utilise pas de glaçons pour la nettoyer.
Évitez également les ustensiles abrasifs susceptibles d’endommager la surface émaillée.
ALORS, LAQUELLE CHOISIR ?
Inox 304 ou acier émaillé ?
Nous avons conçu deux plaques différentes pour répondre à des envies, des usages et des budgets différents.
Dans les deux cas, notre objectif reste le même : vous permettre de cuisiner simplement, efficacement et durablement.